O que é o quê (e pra quê)
O que é al dente?
É quando a massa fica cozida, mas ainda firme ao morder. Não pode estar dura nem mole demais. O tempo ideal geralmente vem no pacote da massa.
O que significa refogar?
É cozinhar rapidamente um ingrediente, geralmente em óleo, azeite ou manteiga, junto com temperos como alho e cebola, para realçar o sabor.
O que é selar a carne?
É dourar a parte externa da carne em fogo alto para criar uma crosta e manter os sucos por dentro, deixando-a mais suculenta.
Como fazer molho cremoso sem empelotar?
Mexendo sempre e em fogo médio-baixo. Adicione os ingredientes líquidos aos poucos e use um fouet para misturar bem.
O que significa cozinhar “ao ponto"?
É alcançar o cozimento ideal, seja de massas, carnes ou legumes. Por exemplo, no caso de carnes, pode ser malpassado, ao ponto ou bem passado.
O que é caramelizar?
É quando o açúcar natural dos alimentos (como cebola ou tomate) se aquece lentamente, criando uma cor dourada e sabor adocicado.
O que é bechamel?
Também conhecido como molho branco, é um molho feito com leite, farinha e manteiga. É a base de vários pratos cremosos.
O que precisa pra começar
Abridor de Latas e Saca-Rolhas
Assadeiras e Formas
Batedor de Arame (Fouet)
Colheres e Espátulas
Espremedor de Alho e Descascador
Facas de Qualidade
Forno e Fogão
Liquidificador ou Mixer
Luvas Térmicas
Panelas e Frigideiras
Peneiras e Escorredores
Pinça de Cozinha
Ralador Multiuso
Tábuas de Corte
Temporizador ou Relógio
Tesoura de Cozinha
Tigelas de Mistura (Bowls)
Toalhas e Panos de Prato
Utensílios de Medida
Técnicas e Preparo
Ingredientes
O que é parmesão ralado?
É um queijo duro e salgado que é ralado antes de usar. Ele adiciona sabor marcante a molhos e pratos como lasanha e risoto.
Qual a diferença entre creme de leite fresco e de caixinha?
O creme de leite fresco é mais líquido e tem mais gordura, o que o torna ideal para molhos cremosos e chantilly. O de caixinha é mais prático, mas pode talhar em receitas quentes.
O que é arbóreo?
É um tipo de arroz italiano usado para risoto. Ele solta bastante amido, deixando o risoto bem cremoso.
O que é noz-moscada?
É uma especiaria que vem de uma semente ralada, usada para dar um sabor especial a molhos como o Alfredo e o bechamel.
O que é pesto?
É um molho italiano feito de manjericão, azeite, alho, queijo e nozes ou pinolis, usado para massas.
O que é caldo caseiro?
É um líquido saboroso feito ao cozinhar ossos, vegetais e temperos em água. Usado como base para risotos e sopas.
Utensílios e Ferramentas
Por que usar panela grande para cozinhar massa?
Porque a massa precisa de espaço para se mover e cozinhar de maneira uniforme, sem grudar.
O que é um fouet?
É aquele batedor de arame usado para misturar ingredientes líquidos ou fazer molhos lisos. Útil para misturar molhos como o Alfredo, Bechamel e outros cremosos.
O que é uma frigideira antiaderente?
É uma panela revestida com material que impede os alimentos de grudarem, ideal para grelhar carne ou fritar com menos óleo. Essencial para grelhar carnes.
O que é uma espátula de silicone?
É uma espátula flexível que não arranha panelas e ajuda a raspar bem molhos ou massas.Útil para raspar molhos e mexer ingredientes sem danificar panelas.